Tryffelveckorna på restaurang Aubergine

Tryffelexperter fanns på plats och delade med sig av sina specialkunskaper om tryffel

Detta inslag sponsras av:

FAKTA OM TRYFFELN

Tryffel är en hypogeisk svamp vilket innebär att dess fruktkroppar bildas och mognar under marken. Svampen skördas med hjälp av doftkänsliga hundar eller med tryffelsvin. Det finns många tryffelarter, Här tittar vi lite närmare på den italienska och den vanligaste gotlandstryffeln

I Italien är den vita tryffeln högt skattad och mytomspunnen. Varje vinterdag i det vackra Toscana är hundarnna ute med sina ägare i de dimmiga skogarna och letar efter den begravda skatten. Skatten de söker är den vita tryffeln som har en rik arom och en smak som enligt många saknar motsvarighet i den kulinariska världen. Den vita tryffeln räknas som en av de finaste tryfflarna i världen.

Svart tryffel kallas ibland för den svarta diamanten. Och det är inte konstigt med tanke på hur högt dess smak värderas av gourmeter. En svart tryffel är den gotländska Bourgognetryffeln [Tuber Aestivum] som påträffades i Sverige för första gången 1977 och därefter har man på olika ställen hittat tryffel på Gotland. Tryffeln har en distinkt och mycket speciell doft och smak som är nötliknande och syrlig. Även en mycket liten bit tryffel ger genomslag i smaken eftersom den är kraftig och omfångsrik.